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Dry Aging Beef ist eine jahrhundertealte Praxis, die in US-Restaurants und Haushalten auf die Teller zurückkehrt. Es bietet einen besseren Rindfleischgeschmack mit einer viel zarteren Steaktextur.
Beim Dry Aging Steak lässt man hochwertige Fleischstücke mehrere Wochen in einem temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Kühlschrank reifen, bevor sie versendet und an die Kunden serviert werden.
Der folgende Artikel führt Sie durch den Dry Aging-Prozess, bietet Ihnen Online-Möglichkeiten zum Kauf von Dry Aged Steaks und bietet Vergleiche mit anderen Lagerungs- oder Zubereitungsmethoden.
Was ist Dry Aged Steak?
Beim Dry Aging Steak lässt man das Fleisch mehrere Wochen in einem temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Kühlschrank lagern, aufgehängt, auf einem Gestell oder lose in ein Käsetuch einwickeln.
Wenn Sie Steaks trocknen, bleibt das Blut im Gewebe und gibt dem Fleisch die Feuchtigkeit, die es braucht, damit es nicht austrocknet, wenn das Wasser verdunstet. Der Geschmack intensiviert sich, wenn das Rindfleisch altert und sorgt für eine zarte Textur für Ihre Geschmacksknospen.
Das Fleisch entwässert und schrumpft, behält jedoch eine enorme Dichte bei, wodurch die Enzyme im Fleisch mit der Zeit abgebaut werden, während der Muskel austrocknet.
Dry Aging führt zu einem zarten, saftigeren Steak mit einem individuell konzentrierten Geschmack, der dem Alterungsprozess von Vintage-Blauschimmelkäse nicht unähnlich ist.
Natürlich bildet sich Schimmel als Nebenprodukt der Aromareifung, ist aber ein notwendiger Teil des Prozesses, wenn das Fleisch zerfällt.
Wie kaufe ich Dry Aged Steak?
Dry Aging Steaks sind für traditionell teure Fleischstücke sehr beliebt, zum Teil weil Dry Aging einen gleichmäßig verteilten Fettgehalt innerhalb des Stückes benötigt, um optimal zu funktionieren und das Beste an zartem Fleisch zu erzeugen.
Einige der beliebtesten Dry-Aged-Schnitte sind:
- Prime Rib (mit Knochen)
- NY Strip-Steak
- Porterhouse
- Filet Mignon
- Wagyu-Rind
- Rinderfilet
- Rib-Eye
Aufgrund des zeitaufwändigen und sehr aufwendigen Prozesses des Dry Aging Steaks ist es in der Regel nur in Ihrem High-End-Steakhouse, einer Gourmet-Metzgerei oder in High-End-Restaurants erhältlich.
Dies hat Online-Händlern den Weg geebnet, sich am Verkauf und Versand von Dry-Age-Steaks an Rindfleischliebhaber und engagierte Griller in den USA zu beteiligen.
Hier sind einige grundlegende Tipps für den Online-Kauf von Dry Aged Steaks:
- Kaufen Sie, wann immer möglich, USDA Prime Beef, um beruhigt zu sein. Ein USDA-Gütesiegel bedeutet, dass Sie den bestmöglichen Geschmack, Zartheit und Geschmack erhalten
- Wählen Sie einen erstklassigen Schnitt wie Rib Eye, NY Strip Steak, Filet Mignon, Porterhouse Steaks oder Filet. Verschwenden Sie Ihr Geld nicht damit, einen mittelmäßigen Schnitt zu verbessern, wenn Sie sich das Beste direkt nach Hause liefern lassen können
- Für Unerfahrene mit Dry Aged Steaks stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch mindestens einen Monat gereift ist, und mischen Sie es dann zusammen, um das richtige Alter und den richtigen Geschmack für Sie zu finden
- Die Suche nach einer Metzgerei, einem Online-Händler oder einem Fachgeschäft, dem Sie vertrauen können, ist enorm wichtig, um qualitativ hochwertiges Dry-Aged-Beef zu finden, und macht Ihnen das Erlernen des Handwerks angenehmer
Nachfolgend finden Sie vier Top-Online-Händler, die Ihnen beim Kauf hochwertiger Dry Aged Steaks und einer Reihe anderer fantastischer Fleisch- und Geflügelprodukte helfen:
1. Chicago Steak Company
Lassen Sie sich USDA Choice und USDA Prime Steaks direkt an Ihre Tür liefern. Ob nass oder trocken gereift, jedes Steak wird von Hand ausgewählt und von Hand geschnitten.
2. Schlangenflussfarmen
Hochwertige und gut marmorierte Northwest Prime Beef Steaks mit Top Drawer Dry Age Wagyu Beef sind eine Spezialität für sie.
Snake River Farms bietet sogar einige andere großartige Fleischsorten wie Kurobuta-Schweinefleisch und Briskets. Ich fordere Sie heraus, durch jede Seite zu scrollen, ohne zu bestellen!
3. Pat La Frieda
Es ist schwer, den Fleischmetzger Pat LaFrieda zu übertreffen. Sein Online-Versand bietet eine enorme Auswahl an Dry-Aged-Optionen, darunter USDA Black Angus Dry Age Strip Roast oder USDA Prime Black Angus Porterhouse und Bone in Rib Steak.
4. Lobels of New York
Mit einer Seite, die ausreicht, um Ihnen das Fleisch ins Schwitzen zu bringen, bieten die Fleischlieferanten der fünften Generation Lobel's eine fantastische Auswahl an USDA Prime Dry Aged Steaks und Braten sowie Wurstspezialitäten aus alter Zeit, Qualitätsstücke und sogar American Wagyu.
Was sind die Unterschiede zwischen Dry Aged und Wet Aged Beef?
Die Technik des Wet Aging Beefs hat sich dank technischer Innovationen in der Kühlung und beim Vakuumieren rasant entwickelt. Rindfleischstücke werden in Plastik vakuumversiegelt und dann auf den Markt gebracht, wobei der Reifungsprozess zwischen der Schlachtung und dem Verkauf an den Endkunden etwa eine Woche bis zehn Tage dauert.
Ein wesentlicher Unterschied zu Dry-Aging-Fleisch besteht darin, dass bei der Nassreifung auch während des kürzeren Reifeprozesses mehr Feuchtigkeit verloren geht, sodass das Fleisch eine weniger zarte Textur hat, wenn es auf Ihren Teller kommt.
Sie können auch feststellen, dass dem nass gereiften Steak die Geschmackstiefe fehlt, die Sie suchen, im Vergleich zum trocken gereiften Steak.
Einer der Schlüsselfaktoren für das Wachstum von Wet-Aging-Steaks ist, dass es ein billigerer Prozess ist; weniger Kosten für den Hersteller, da das Wet Age Beef nicht über längere Zeit gelagert und gepflegt werden muss und auch nicht durch Austrocknung an Gewicht verliert.
Dies bedeutet, dass es für den Verbraucher billiger ist, wenn es an der Zeit ist, zu bezahlen und seine Produkte liefern zu lassen.
Kann ich Beef zu Hause trocknen?
Es ist möglich, aber ziemlich zeitaufwändig, Age Beef zu Hause zu trocknen. Einige Führer sagen, dass Sie dies in Ihrem Kühlschrank tun können, der in ein Papiertuch oder ein Käsetuch eingewickelt ist, aber dies dehydriert das Rindfleisch nur.
Für tatsächlich beste Dry-Age-Steakergebnisse aus dem Abbau von Enzymen sind oft spezielle Geräte und eine mindestens zweiwöchige temperaturkontrollierte Alterung erforderlich.
Dry-Aging-Produkte, die Sie für Ihre Steaks und Ihren Dry-Aging-Prozess nützlich finden können, umfassen das Pro 2O Dry Aging-System oder die günstigeren UMAi Premium Dry Age-Beutel.
Beachten Sie, dass für die besten Ergebnisse von Dry Aged Beef empfohlen wird, ganze Urschnitte anstelle von einzeln geschnittenen Steaks zu verwenden, um Schimmel besser zu bekämpfen und einen größeren Schnitt zum Kochen zu erhalten.
